衛生保健

「番茄紅了，醫生的臉就綠了」，這句義大利的俗諺，顯示了番茄豐富的營養價值，及對健康的重要性。研究發現番茄中含有多種營養素及抗氧化物質，尤其是其中富含的「茄紅素」（Lycopene），其延緩老化及預防疾病的效果，更使得番茄獲選為現代十大健康食材之一。

每年的春季，是礁溪番茄盛產的季節，礁溪的特產-桃太郎番茄，皮薄細嫩、口感風味俱佳、酸酸甜甜的好滋味，想到就讓人口水直流，而究竟要如何運用，才能正確攝取到它們的營養素呢？今天文章就要跟大家分享一些番茄的小知識，運用適當的方法料理，才能達到番茄護心防癌的營養補充效果哦！

認識茄紅素

茄紅素是類胡蘿蔔色素其中的一種，常見於鮮豔紅色的蔬菜水果，如：番茄、西瓜、葡萄柚及彩椒等，屬於脂溶性營養素，主要存在於紅色的細胞壁中，其結構中的雙鍵能夠抑制體內促細胞老化的自由基，具有超強抗氧化的能力，能夠延緩衰老、預防癌症、保護心臟血管及避免攝護腺肥大等功效。

 如何能有效攝取到茄紅素

1、茄紅素加熱後才好吸收：

存在於番茄中的茄紅素主要為「反式茄紅素」，人體對其吸收相當有限，如果直接食用番茄，能夠吸收的茄紅素僅僅不到50%，大部分的茄紅素都會隨著代謝排出體外；但有實驗研究發現，若是將番茄煮熟，就可使茄紅素變成人體可吸收的「順式茄紅素」，只要短短兩分鐘的加熱時間就可以大大增加50%以上的吸收效果。

2、與油脂結合更容易攝取：

除此之外，由於茄紅素是屬於脂溶性的營養素，因此在料理過程中與油脂一同烹調，可以將茄紅素溶解出來，加速腸胃吸收。所以在料理番茄時先用少量食用油炒過，再搭配餐點一起食用，便能夠增加茄紅素的吸收了。

3、切碎、攪打幫助釋出：

因為茄紅素主要存在於番茄的細胞壁當中，因此選擇切碎、泥狀或是製成番茄汁等料理方式，也是能有效使茄紅素釋出的一種方法。

 有一說番茄烹煮後反而造成營養素流失?

加熱確實會導致某些不耐高溫的營養素被破壞(如維生素C)，但同時順式茄紅素的量也會增加，以整體的抗氧化性而言，加熱過後的番茄抗氧化能力是有明顯地提升的。

番茄含豐富營養　食用小叮嚀

因為番茄打碎之後可以有效幫助吸收，有部分人會選擇番茄汁或番茄泥等加工製品，但仍須注意挑選番茄加工品是否有額外添加調味，尤其是番茄醬、番茄罐頭經常會添加食鹽調味，容易不注意而造成鹽分攝取過多；選擇番茄汁也要以無糖無添加作為優先考量，才能夠吃得安心吃得健康哦！

參考文獻及資料：

Cornell University. "Cooking Tomatoes Boosts Disease-Fighting Power." ScienceDaily. ScienceDaily, 23 April 2002

https://www.youtube.com/watch?v=r45f1_DZeEA

番茄料理分享：

番茄海鮮義大利麵 (2人份)

食材：

義大利麵180克、牛番茄200克、小番茄200克、蒜頭20克、蝦子4尾、蛤蜊6顆、起司2片、橄欖油、黑胡椒、辣椒、鹽、香料

做法：

1、將牛番茄去蒂切丁，蒜頭切片

2、蝦子剝殼去腸泥，於鍋中煎熟調味取出備用

3、蒜片及辣椒以小火煸出香氣後

4、加入小番茄，待軟化後放入大番茄，慢慢將醬汁煮出

5、將義大利麵放入滾水中煮至九分備用

6、醬汁煮滾後再加入已吐沙洗淨的蛤蜊悶熟

7、將醬汁煮至收汁加入少許起司後將麵、蝦子放入一起煮，最後加入適量橄欖油、黑胡椒、香料調味，就可以上桌囉！